提拉米蘇

提拉米蘇是生蛋做的嗎？

現在禽流感爆發

又聽說提拉米蘇是生蛋做的我超愛吃提拉米蘇的難道提拉米蘇都是生蛋做的嗎?還有什麼食物是生蛋做的？口感類似的慕斯是嗎？
其實提拉米蘇有幾十種食譜不過大多數都是用生蛋做的就算有稍微加一點溫也能確定超過六十五度(細菌在65度被殺死)當然提拉米蘇也有把蛋煮熟的食譜(義大利蛋白霜)...不過..好像沒什麼人這樣做喔這個口感會比較Q一點至於慕斯..這就很難說了有些人的慕斯是混合了打發的蛋白..當然就是生的蛋白但有些是混合發泡奶油..所以在買之前先問清楚有沒有蛋吧 參考資料 腦海中殘留的記憶
提拉米蘇(TIRAMISU) 材料: 蛋4顆 細糖280克 MASCARPONE乳酪550克 LADYFINGERS 鮮奶油240~580克　 冷的ESPRESSO咖啡 作法: 1.打發鮮奶油 2.將一半的糖加蛋黃打至濃稠

先用手打

然後再用機器打 3.一點一點加入MASCARPONE

如果用機器攪拌

用最慢的速度 4.剩餘的糖和蛋白拌勻至黏稠 5.將(4)加入(3) 6.加入4~5大匙的(1)料倒入(5)中

攪拌均勻 7.在一個有點深度的玻璃盤底均勻塗上一層(6) 8.把LADYFINGER在ESPRESSO中快速浸一下

然後排在盤底(不要浸太久

不然會太軟) 9.將一半的(6)蓋在LADYFINGERS上 重複(8)和(9) 10.塗一層駁薄薄的奶油在最上面

或是塗在四周

或是兩者 11.撒上可可粉 12.用保鮮膜蓋上後冰起來即可